乳化機(jī)理

  乳化劑是促進(jìn)乳液穩(wěn)定不可缺少的組成部分我昵，對(duì)乳狀液的穩(wěn)定性起重要作用。為了形成穩(wěn)定的乳狀液玫桅，使分散相分散成極小的液滴芬角，乳化劑的使用和選擇也很重要。乳化劑主要是通過(guò)降低界面自由能哭振，形成牢固的乳化膜彻秆，以形成穩(wěn)定的乳狀液。降低界面自由能结闸，液滴粒子形成球狀掖棉，以保持最小表面積。兩種不同的液體形成乳液的過(guò)程是兩相液體之間形成大量新界面的過(guò)程膀估。液滴越小幔亥，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越高察纯。乳化劑吸附于液滴表面帕棉，可有效降低表面張力或表面自由能。乳化劑吸附于液滴周圍饼记，在液滴周圍定向排列成膜香伴，從而降低油水界面張力慰枕，有效阻止液滴聚集。乳化劑在液滴表面排列越整齊即纲，乳化膜越牢固具帮，乳狀液越穩(wěn)定。

  乳化的目的是減少乳液制備消耗的能量低斋。為了保持乳液的穩(wěn)定性停迫，所以乳化劑應(yīng)具備較強(qiáng)的乳化能力，能形成牢固的乳化膜司逗，以及具有安全擎若、無(wú)局部刺激性、穩(wěn)定性好且受外界因素較小的性質(zhì)改佛。

  乳化劑的表面作用及其穩(wěn)定性

  界面的形成以及穩(wěn)定性的機(jī)理：

  1.在界面上乳化劑的密度最大漂肖，乳化劑分子在小液滴的外面形成保護(hù)膜，從幾何空間結(jié)構(gòu)觀點(diǎn)來(lái)看這是合理的遵奇，從能量角度來(lái)說(shuō)是符合能量原則的躯括，因而形成的乳狀液相對(duì)穩(wěn)定;

  2.因?yàn)槿闋钜旱男纬墒贵w系界面面積較大增加，也就是對(duì)體系要做功杏恍，從而增加了體系的界面能棋裳，就導(dǎo)致了體系不穩(wěn)定。因此贩纵，減少其界面張力凭协，使總的界面能下降，可以增加體系的穩(wěn)定性;表面活性劑作為良好的乳化劑就是能夠降低界面張力懒叛。根據(jù)的“相似相溶原理”可知丸冕，乳化劑中的親油基、親水基會(huì)插入同性質(zhì)的一側(cè)薛窥，使其自身處于水-油界面處胖烛。在乳化的過(guò)程中，乳化劑的量與乳化溫度成反比诅迷。提高乳化溫度時(shí)液體分子之間的距離增加佩番，表面層分子所受液體內(nèi)部的吸引力減少，因而表面張力降低;

  3. 在體系中加入乳化劑后罢杉，在降低界面張力的同時(shí)趟畏，形成一層界面膜，界面膜對(duì)分散相液滴具有保護(hù)作用滩租，使其在布朗運(yùn)動(dòng)中的相互碰撞的液滴不易聚結(jié)赋秀，而液滴的聚結(jié)(破壞穩(wěn)定性)是以界面膜的破裂為前提，因此律想，界面膜的機(jī)械強(qiáng)度是決定乳狀液穩(wěn)定的主要因素之一闲擦。

  當(dāng)乳化劑濃度較低時(shí)，界面上吸附的分子較少阵膛，界面膜的強(qiáng)度較差，形成的乳狀液不穩(wěn)定郁表。乳化劑濃度增高至一定程度后，界面膜則由比較緊密排列的定向吸附的分子組成豌楷，這樣形成的界面膜強(qiáng)度高罕腿，提高了乳狀液的穩(wěn)定性。

  降低體系的界面張力橘疚，是使乳狀液體系穩(wěn)定的必要條件：而形成較牢固的界面膜是乳狀液穩(wěn)定的充分條件。乳狀液的形成是大自然自發(fā)運(yùn)動(dòng)的結(jié)果盹扮，它符合自發(fā)運(yùn)動(dòng)的基本規(guī)則即增熵和降能胶僵。